Tiramisu
Tiramisu is één van mijn favoriete desserts uit Italië. Je kan het maken met Amaretto of met Amarquina. Amaretto wordt o.a. gemaakt van de schil van de amandelen, vandaar de bruine kleur. Amarquina wordt gemaakt van de amandelen zelf, is licht gekleurd en smaakt naar bitterkoekjes. Laatstgenoemde vind ik erg smaakvol, dus sinds kort gaat er door mijn tiramisu Portugese Amarquina.
Dit heb je nodig
200 ml sterk gezette koffie of espresso
Dikke scheut Amaretto of Amarquina
1 pak lange vingers
200 ml slagroom
1 zakje vanillesuiker
4 eieren, gesplitst
Snufje zout
100 gram suiker
500 gram mascarpone
Cacao
Zo maak je tiramisu
Zet een grote bak sterke koffie en laat dit afkoelen tot kamertemperatuur. Doe er een dikke scheut Amaretto of Amarquina bij.
Splits de eieren. Klop het eigeel met 100 gram suiker tot een lichtkleurige crème.
Klop de eiwitten, met een snufje zout tot een schuimige massa.Spatel de mascarpone door het opgeklopte eiwit. Meng dit vervolgens met de crème van eigeel. Voeg een scheut Amaretto of Amarquina toe.
Klop de slagroom stijf, gezoet door het toevoegen van een zakje vanillesuiker.
Doop de lange vingers in de koffie en leg in een 'cakevorm', met de gesuikerde kant onder.
Bedek de laag lange vingers met een laag mascarpone crème en een laag slagroom.
Herhaal dit 2 keer en eindig met een laag lange vingers.Laat de tiramisu minimaal 3 uur opstijven in de koelkast. Bij voorkeur een hele nacht.
Keer de 'cakevorm' om op een mooi serveerbord en strooi gezeefde cacao over de bovenste laag.
Smullen maar!
