Verse pasta

De Italiaanse keuken staat bekend om zijn pasta en pizza. Met deze gerechten kun je eindeloos variëren qua sauzen en toppings. Na al die lekkere pasta in Italië geproefd te hebben willen Jamie en ik dolgraag onze eigen pasta leren maken. Dan is het wel handig als je in het bezit bent van een pastamachine. Aangezien lieve vrienden Linda en David trotse eigenaren zijn van een pastamachine, was het hoog tijd voor een pastadate in Utrecht. In een middag leren ze ons de kneepjes van het vak en sluiten we de dag af met een pasta diner bij kaarslicht.

Ingrediënten pastadeeg

David legt uit welke ingrediënten we nodig hebben voor een basis pastadeeg en bindt Jamie een schort voor. Deeg kneden is namelijk een nogal plakkerige bezigheid.
De ingrediëntenlijst is eenvoudig. Voor 4 personen heb je nodig: 400 gram bloem, 4 eieren en 4 snufjes zout.

Pastadeeg kneden

David en Jamie wegen elk 200 gram bloem af en creëeren een berg van bloem op het aanrecht. In het midden maken ze een kuiltje, breken daarin 2 eieren los en voegen een snufje zout toe. Als een echte keukenprins begint Jamie het deeg te kneden en trekt een vies gezicht als hij de eidooiers uitknijpt. Hij kijkt bij David de kneedkunsten af. Het is een kwestie van doorkneden totdat je een bal hebt en deze dan flink aanduwen met de handpalmen, draaien en weer aanduwen. Na twee minuten kneden vindt Jamie het wel genoeg en mag David het karwij afmaken. Voor het kneden van pastadeeg heb je 10 minuten geduld nodig en kweek je intussen de nodige spierballen. David kneed door totdat hij een licht plakkerige bal heeft en laat het 30 minuten rusten in vershoudfolie.

Tagliatelle maken

Na 30 minuten rust kan het pasta maken écht beginnen. Bij gebrek aan een pastadroogrek hebben we in de tussentijd een touwtje gespannen om de pasta te kunnen drogen. Linda zet de pastamachine met de haak vast op tafel. Ze pakt een stuk deeg en haalt deze door de pastamachine op stand 0. Ze vouwt het deeg een keer dubbel, draait het een kwart slag en voert het nog een keer door. Vervolgens wordt de roller op stand 1 gezet en wordt het deeg er eenmalig doorgehaald. Deze actie wordt herhaald tot stand 7. Het elastische deeg wordt alsmaar dunner en langer. Op stand 7 is het deeg dun genoeg om te gebruiken voor bijvoorbeeld lasagne of tagliatelle. Linda haalt het pastadeeg behendig door de snijbladen van de tagliatelle en hangt de slierten 1 voor 1 op de pastadrooglijn. Nu zijn Jamie en ik aan de beurt. We herhalen bovenstaande handelingen totdat het deeg op is. Oefening baart kunst.

Pasta koken en proeven

Aangezien de pasta supervers is, hoeft het maar 2 minuten te koken in een pan met ruim kokend water, inclusief scheutje olijfolie. Ons geduld wordt niet langer op de proef gesteld... aan tafel! Jamie en ik kijken elkaar na de eerste hap triomfantelijk aan. Verbaasd over de romige smaak en trots op het resultaat. Wij weten wat er op ons verlanglijstje komt... een pastamachine.